1.你需要挑一塊好的五花肉。應該是胖瘦。瘦肉和肥肉的比例相等，你找不到合適的。瘦肉多也沒關係。多吃瘦肉不會容易累。
2.五花肉挑好之後，就是技巧的問題了。紅燒肉的做法其實也差不多，區別在於一些小技巧。
3.我們煮五花肉時，通常會把它切成小塊。沒有辦法像炸牛排一樣鎖住肉裏的水分。基本上我們在鍋裏炒的時候，瘦肉會失去水分，所以我們做菜的時候，五花肉可以切成大塊。
4.還有一種方法是把牛河的牛肉用大火煮開，慢慢煨。幹炒牛肉一般比較嫩。這是因為廚師在烹飪時隻采用大火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白質來不及變性，保持了鮮嫩的口感。其實上麵說的原理和鎖水差不多。
5.做紅燒肉不可能做到蛋白質不能變性的程度，否則就來不及了。然後我們簡單地讓蛋白質徹底變性。大火燒開後，改小火慢燉收汁。燉的時間越長，瘦肉五花肉就越香脆不硬。一般需要半個小時左右。避免在大火中收集汁液。收汁時間太快，瘦肉難燉。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
